ผู้คนจำนวนมากเมื่อเห็นเฟิ่งหวงตานฉงหมดอายุแล้วก็คิดที่จะทิ้งไป?
ความเป็นจริง ระยะรับประกันคุณภาพบนบรรจุภัณฑ์ หลักเบื้องต้นมิใช่เส้นแบ่งความเป็นความตายของใบชา
เกี่ยวกับระยะรับประกันคุณภาพของตานฉงนั้น ความจริง 4 ประการที่สามารถช่วยให้คุณเข้าใจปริศนาแห่งกาลเวลาและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ :
1. ใบชามีสองชีวิต
ระยะรับประกันคุณภาพบ่งชี้ถึงอายุขัยของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งของตานฉงอยู่ที่ 1-3 ปี นี้เป็นช่วงระยะเวลาที่กลิ่นหอมและรสชาติจะสุดยอดที่สุด ระยะรับประกันคุณภาพบนบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่จะเป็นการเจาะจงตรงจุดนี้
ส่วนอายุขัยของคุณภาพนั้น ขอเพียงจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง (ปิดผนึกมิดชิด, กันความชื้น, ไม่ถูกแสง, ไร้กลิ่นแปลกปลอม) สามารถบรรลุถึง 5-10 ปึ หรืออาจยาวนานกว่านั้น
เมื่อถึงอายุขัยของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว คุณภาพของใบชาไม่จำเป็นต้องเสื่อมเลวลง เพียงแต่กลิ่นหอมที่ฟุ้งแพร่กระจายจะลดทอนอ่อนลงมา
2. ตานฉงบางตัว เก็บไว้สักพักจะดื่มคล่องคอกว่า
แตกต่างจากชาเขียวที่ต้องการความสด กรรมวิธีการปิ้งไฟเต็มที่แบบดั้งเดิมของตานฉง ชาใหม่จะมีพลังไฟซุกอยู่ หลังเก็บปล่อยทิ้งไว้่ 1-2 ปี พลังไฟจะลดน้อยถอยลง สารองค์ประกอบในใบชาเกิดการเปลี่ยนแปลง น้ำชาจะยิ่งนุ่มละมุ่นไหลลื่น รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จะยิ่งมีเสถียรภาพ
3. การตัดสินใจว่าดื่มได้หรือไม่ได้ โดยอวัยวะประสาทสัมผัสมิใช่ระยะเวลา
๑. ดูใบชาแห้ง
ว่ามีร่องรอยของเชื้อราหรือไม่ สีใบชามันเงาหรือไม่ ส่วนสีใบชาตานฉงเก่าจะออกเข้มแต่ไม่เหี่ยวเฉา
๒. ดมกลิ่นใบชาแห้ง
ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมอย่างเช่นกลิ่นอับชื้นกลิ่นเปร้ียว ชาเก่าจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นผลไม้กลิ่นไม้
๓. ลิ้มลองน้ำชา
น้ำชาที่ชงออกมาโปร่งใสหรือไม่ มีรสชาตที่แปลกปลอมหรือไม่ ถ้านุ่มละมุ่นแล้วก็คือมีพัฒนาการที่ปกติ
4. มิใช่ตานฉงทุกตัวล้วนยิ่งเก่ายิ่งหอม
กลิ่นหอมแรงฟุ้งของตานฉงที่ปิ้งไฟอ่อนเช่นยาสื่อเซียง กลิ่นหลักคือกลิ่นดอกไม้ผลไม้ที่สดชื่น ดื่มภายในระยะ 1-3 ปีจะดีที่สุด
กลิ่นหอมอ่อนโยนของตานฉงที่ปิ้งไฟกลาง-แรงอย่างเช่นมี่หลานเซียง การจัดเก็บได้ยาวนานจนถึง 3-5 ปี รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จะยิ่งโดดเด่น
เหล่าฉงตานฉงต้องจัดเก็บอย่างมืออาชีพเป็น 10 ปีขึ้นไป จะยิ่งก่ายิ่งหอม ซึ่งอาจแปรเปลี่ยนเป็นกล่ินที่เป็นอัตลักษณ์ แต่มิใช่เป็นกฏเกณฑ์ทั่วไป
ความเป็นจริง ระยะรับประกันคุณภาพของตานฉงเป็นการแจ้งเตือนถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ มิใช่วันหมดเขต
สิ่งที่กำหนดอายุที่แท้จริงของชาก็คือ สภาวะการจัดเก็บและการตัดสินโดยอวัยวะประสาทสัมผัส
โปรดอย่าทิ้งตานฉงที่หมดอายุอย่างง่ายๆ เพราะอาจเป็นไปได้ที่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ใหม่ๆที่สืบเสาะกำลังคอยคุณมาลิ้มลอง
เอกสารอ้างอิง :
1. 茶叶保质期 : http://xhslink.com/o/