เฟิ่งหวงตานฉงถูกยกย่องให้เป็น “น้ำหอมแห่งชา” จิตวิญญาณที่แท้จริงของมันคืออะไร?
เออ...มันมิใช่รสชาติของน้ำชา และก็ไม่ใช่ความรู้สึกชั่วขณะที่กำลังดื่มน้ำชาเข้าปาก แต่เป็นกลิ่นหอมที่ไร้รูปที่ซุกอยู่ในชา
บทความนี้เป็นการอธิบายด้วยภาพ...
▲ร้อยกลิ่นหอมประชันกัน : เขาวงกตแห่งกลิ่นหอมของเฟิ่งหวงตานฉง
เฟิ่งหวงตานฉงถูกยกย่องให้เป็น “น้ำหอมแห่งชา/茶中香水” รูปแบบกลิ่นหอมที่ได้ถูกบันทึกไว้แล้วมีกว่า 200 ชนิด
คุณลักษณะพิเศษเช่น “หนึ่งต้นหนึ่งกลิ่น, หนึ่งใบหนึ่งฟ้าดิน” ก็คือการดำรงไว้ซึ่งความมีเสน่ห์ และก็อาจเป็นความท้าทายสำหรับผู้ชื่นชอบที่ต้องเผชิญ---“น้ำลึกมาก”
เป็นการแบ่งปันและนำเสนอแผ่นที่ในการค้นหาเขาวงกตแห่งกลิ่นหอมแห่งนี้
▲ถอดรหัสเฟิ่งหวงตานฉง : ขอบเขตแห่ง 3 จอมพลังที่บรรลุผลเป็นชาดีหนึ่งจอก
△พันธุ์ชา/品种---สร้างสรรค์โดยธรรมชาติ
△บุคลิกของพื้นที่/风土 (Terroir)---จิตวิญญาณแห่งขุนเขาลำน้ำ
△กรรมวิธีการผลิต/工艺---ศิลปกรรมแห่งจิตวิญญาณช่างฝีมือ
ไม่ว่าการกำเนิดของเฟิ่งหวงตานฉงชั้นเยี่ยมบนจอกใดๆ ล้วนหลีกหนีไม่พ้นจากสมดุลยภาพแห่งความสมบูรณ์แบบของ 3 ปัจจัยนี้
▲สร้างสรรค์โดยธรรมชาติ • พันธุ์ชา : 10 รูปแบบกลิ่นหอมหลักของเฟิ่งหวงตานฉง
เฟิ่งหวงตานฉงกำเนิดจากการคัดเลือกและเพาะพันธุ์จากต้นเดี่ยวที่ดีเด่นของกลุ่มสายพันธุ์สุ่ยเซียน วิธีการแยกแยะที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ก็คือการจัดแบ่งออกตามรูปแบบกลิ่นหอมของชาสำเร็จรูป
๑. หวงจือเซียง/黄栀香 (กลิ่นดอกพุดซ้อน)
๒. จือหลานเซียง/芝兰香 (กลิ่นกล้วยไม้)
๓. อวี้หลานเซียง/玉兰香 (กลิ่นแมกโนเลีย)
๔. มี่หลานเซียง/蜜兰香 (กลิ่นกล้วยไม้)
๕. ซิ่งเหยินเซียง/杏仁香 (กลิ่นอัลมอนด์จีน)
๖. เจียงฮวาเซียง/姜花香 (กลิ่นดอกขิง)
๗. โย่วกุ้ยเซียง/肉桂香 (กลิ่นอบเชย)
๘. กุ้ยฮวาเซียง/肉花香 (กลิ่นดอกหอมหมื่นลี้)
๙. เย่วหลายเซียง/夜来香 (กลิ่นดอกราตรี)
๑๐. มั่วหลีฮวาเซียง/茉莉花香 (กลิ่นดอกมะลิ)
▲จิตวิญญาณแห่งขุนเขาลำน้ำ • บุคลิกของพื้นที่ : “เสน่ห์แห่งขุนเขา” ที่ไม่สามารถจำลองได้
จิตวิญญาณของเฟิ่งหวงตานฉงก็คือ “เสน่ห์แห่งขุนเขา/山韵” เป็นบรรยากาศของภูมิภาคที่พิเศษเฉพาะที่บุคลิกของพื้นที่ลักษณะแบบขุนเขาสูงมอบให้มา มันไม่มีวิธีการที่ทำเลียนแบบได้ เป็นมาตรฐานระดับสูงสุดที่จำแนกตานฉงของแทร่จากแหล่งผลิตที่เป็นแกน
• ความรู้สึกเย็นชื่น/清凉感 ที่ลำคอ
• หุยกาน/回甘 ค้างคานาน
• รสสัมผัสของแร่ธาตุ/矿物质感 (Minerality) อันเป็นอัตลักษณ์
▲แหล่งบ่มเพาะของ “เสน่ห์แห่งขุนเขา” : การไขปริศนาแห่ง Terroir ที่เป็นแหล่งแกนการผลิตของเฟิ่งหวงตานฉง
- ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล : แหล่งผลิตที่เป็นแกน(เขาวูต้ง/乌岽山)ตั้งอยู่ที่ความสูง 600-1498 ม. เหนือระดับน้ำทะเล
- เมฆหมอกปริมาณน้ำฝน : ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปี 2160 มม., เมฆหมอกเคลื่อนที่เป็นเกลียว, ความชื้นสัมพัทธ์สูง, สภาพใบอ่อนโยน
- อุณหภูมิกลางวัน-กลางคืนแตกต่างกัน : แตกต่างกัน 10ºC ขึ้นไป, เป็นผลดีต่อการสะสมสารประกอบกลิ่นหอมในใบชา
- ดินมีสภาพความเป็นกรด : ดินส่วนใหญ่มีค่า pH 4.5-5.5, เป็นดินเหลืองที่ร่วนปนทราย, ดินที่มีสีแดง, มีแร่ธาตุและธาตุเคมีที่สิ่งมีชีวิตต้องการเพียงเล็กน้อยประกอบอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์
“เขาสูงหมอกทึบกำเนิดชาดัง”
▲ศิลปกรรมแห่งจิตวิญญาณช่างฝีมือ • กรรมวิธีการผลิต : ปลุกตื่นและหล่อหลอม
ถ้าหากกล่าวว่าพันธุ์ชากับบุคลิกของพื้นที่เป็นของขวัญที่ฟ้าประทาน กรรมวิธีการผลิตก็คือศิลปกรรมแห่ง “วาดมังกรแต้มนัยน์ตา/画龙点睛”
2 กรรมวิธีการผลิตที่เป็นหัวใจสำคัญเป็นตัวกำหนดคาแร็คเตอร์สุดท้ายของตานฉงตัวหนึ่ง :
ทำเขียว/做青 : ปลุกตื่นกลิ่นหอม
ปิ้งไฟ/焙火 : หล่อหลอมบุคลิกภาพที่แข็งแกร่ง
▲หนึ่ง “เขย่า” หนึ่ง “อบ” พลิกผันสถานการณ์
- ทำเขียว • ปลุกตื่นกลิ่นหอม
= ใบชากระทบกัน→ผนังเซลล์เสียหาย→ออกซิเดชั่นที่ถูกเร่งโดยเอนไซม์→ก่อเกิดสารประกอบกลิ่นหอม
“ทำเขียว” โดยผ่านการเขย่าแล้วทิ้งให้สงบนิ่งอย่างซ้ำๆ เพื่อให้ใบชา “เกิดการหมักโดยตัวเอง”
*นี้คือจุดกำเนิดร้อยกลิ่นของตานฉง และก็ก่อเกิดเป็น “ตัวใบเขียวขอบใบแดง/绿叶红镶边” อันเป็นเอกลักษณ์สำคัญ
- ปิ้งไฟ • หล่อหลอมบุคลิกภาพที่แข็งแกร่ง
• ไฟอ่อน/轻火 : ประมาณ 90ºC, กลิ่นดอกไม้หอมฟุ้ง, รสชาติสดชื่น
• ไฟกลาง/中火 : 100-120ºC, ปรากฏกลิ่นหอมน้ำผึ้งและผลไม้, น้ำชานุ่งละมุ่น
• ไฟแรง/足火 : 120ºC ขึ้นไป, รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่หนานุ่มหนักแน่น คุณลักษณะชาเป็นธาตุอุ่น
▲จุดสุดยอดของการลิ้มลอง : จาก “ดมกลิ่น” ถึง “ดื่มกลิ่น”
ตานฉงเกรดสูงที่แท้จริง กลิ่นหอมมิใช่ลอยพริ้วอยู่บนผิวน้ำชา แต่ถูกล็อคตัวอย่างหนาแน่นอยู่ในน้ำชา
เมื่อคุณดื่มน้ำชาเข้าปาก กลิ่นหอมจึงจะระเบิดออกมาและอบอวลอยู่ในโพรงปากกับลำคอ นำมาซึ่งการรับรู้สึกถึงหนานุ่ม ลื่นไหลที่สมบูรณ์แบบ
นี้ก็คือ “กลิ่นหอมที่น่าหลงใหล/活香”
▲เส้นทางการยกระดับการลิ้มลองตานฉงของคุณ
• ชิมรสเสน่ห์แห่งขุนเขา : รู้สึกและรับรู้ถึงบุคลิกของพื้นที่, ลิ้มรสเสน่ห์แห่งแหล่งกำเนิดที่เป็นอัตลักษณ์
↑
• กลิ่นน้ำรวมเป็นหนึ่ง : แสวงหากลิ่นหอมที่ “ดื่มได้”, รับรู้สึกถึงหนานุ่มและลำดับขั้นของน้ำชา
↑
• ขอบเขตแห่ง 3 จอมพลัง : รู้ซึ้งถึงพันธุ์ชา, บุคลิกของพื้นที่, กรรมวิธีการผลิต ทำอย่างไรจึงร่วมด้วยช่วยกันหล่อหลอทชาหนึ่งจอก
↑
• ร้อยกลิ่นนำทาง : รู้จัก 10 รูปแบบกลิ่นหอมหลัก, รู้สึกสัมผัสโลกแห่งกลิ่นหอมของตามฉงที่กว้างขวาง
เอกสารอ้างอิง :
1. 10张图告诉你, 什么是凤凰单丛? : http://xhslink.com/o/7VoI3msOs26
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น