ริจะเป็นนักชงชา ก่อนอื่นต้องเข้าถึงชา

 

        ใบชาใบหนึ่ง ดูเสมือนเล็ก-บอบบาง แต่ทันทีเมื่อผสมกับน้ำ ก็จะปลดปล่อยเนื้อหาที่บ่มเพาะอยู่ในตัวมันเองออกมา ชี่พลังงานและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่สามารถแจกแจงรายละเอียดถูกรวบรวมอยู่ในน้ำชาจอกนี้ 

        ก่อนที่จะชงชาอย่างเป็นทางการ ต้องชัดเจนในหลักการพื้นฐานของการชงชา : กระขวนการยักย้ายที่สกัดสารสำคัญจากใบชาโดยใช้น้ำเป็นตัวละลาย

        ก็เป็นเพราะหลักการข้างต้น ในการชงชาจะต้องกระจ่างชัดเจน ปัจจัยใดที่มีผลกระทบต่อประสิทธิภาพและผลลัพธ์ของการยักย้าย เมื่อทราบถึงปัจจัยเหล่านี้แล้ว พวกเราก็ควรที่จะใช้วิธีการอย่างไรที่ทำให้เกิดผลในการรับประกันความรู้สึกทางปากของน้ำชาจากการชง

        แท้จริงแล้วการที่จะทำการชงขาได้ดี กลายเป็นนักชงชามือฉมังนั้น ซึ่งทั่วๆไปยังข้องแวะถึงการรับรู้เรื่องชา การรู้ซึ้งถึงคุณลักษณะชา การใช้อุปกรณ์ชาที่ยืดหยุ่นได้ การเลือกใช้น้ำชงชา เป็นต้น ซึ่งจะต้องผ่าน “เข้าถึงบุคลิกชา ; ไปตามบุคลิกชา ; บังคับบุคลิกชา” 3ขอบเขตใหญ่นี้มาก่อน มิใช่กรุงโรมสร้างเสร็จในวันเดียว

        “เข้าถึงบุคลิกชา/识茶性” ก็คือต้องเข้าใจถึงอายุแต่ละปี วัตถุดิบแต่ละชนิด กรรมวิธีการผลิตแต่ละรูปแบบ และคุณภาพอันเป็นอัตลักษณ์ของชาที่จัดเก็บ แล้วก็เข้าใจคุณค่าทางความงามในท่ามกลางเหล่านี้อย่างลึกซึ้ง

        ชาที่ไม่เหมือนกัน ซึ่งอายุปี วัตถุดิบ กรรมวิธีการผลิต และการจัดเก็บที่ไม่เหมือนกัน ซึ่งคุณภาพที่แสดงออกมามีเอกลักษณ์ที่ระบุไม่เหมือนกัน คุณค่าทางความงามที่สะท้อนกลับในกระบวนการชิมดื่มก็มีความแตกต่างอย่างเด่นชัด

        อาจารย์ชงชาผูเอ่อร์ระดับสูงท่านใดๆ ล้วนต้องผ่าน“เข้าถึงบุคลิกชา” จึงอาจสามารถนำคุณภาพเฉพาะของชาและคุณค่าทางความงามแสดงออกมาได้ ก็มีเพียงต้องใส่ใจหมั่นฝึกฝนและลองผิดลองถูกเป็นระยะเวลายาวนาน โดยเฉพาะการได้สัมผัสเป็นจำนวนมากใน“สารบัญชา/茶谱”ที่กว้างใหญ่ไพศาล จึงจะสามารถเข้าใกล้สู่“เข้าถึงบุคลิกชา” ถึงเป็นการสร้างฐานรากสำหรับ“ไปตามบุคลิกชา”และ“บังคับบุคลิกชา”ที่ตามหลังมา

        “ไปตามบุคลิกชา/顺茶性” มีความหมายตามชื่อก็คือให้เป็นไปตาม“สันดาน/脾气”ของชา ชาจะมีกฎเกณฑ์ที่ไม่ผ่อนปรนหรือกล่าวได้ว่าเป็นคุณลักษณะตามธรรมชาติ อย่างเช่นระยะเวลาการชงแช่นาน น้ำชาก็จะเข้มมากขึ้น อุณหภูมิน้ำสูงจะออกรสขมฝาดได้ง่าย สารที่ละลายออกมาของชาที่จัดเก็บแบบดั้งเดิมจะเร็วกว่าชาที่จัดเก็บแบบธรรมชาติเล็กน้อยภายใต้เวลาและปริมาณที่เหมือนกัน เป็นต้น ดังนั้นเวลาพวกเราทำการชงชาต้องเป็นไปตามหลักเกณฑ์เหล่านี้

        “บังคับบุคลิกชา/驾驭茶性” ตามที่เข้าใจก็คือการบ่งชี้ถึง : กระบวนการที่จัดการสภาวะการณ์(สภาพแวดล้อม)ที่แตกต่างกันอย่างยืดหยุ่น อาศัยเงื่อนไขภายนอก(เช่นอุปกรณ์ชา)มาปรับปรุงคุณภาพที่แสดงออกมาของชา อาศัยความไม่เป็นเชิงเส้นและการโอนอ่อนผ่อนตามของบุคลิกชา(เช่นชงชาที่การชงแช่30วินาทีจะออกรสไม่ฝาด เป็นไปได้ที่50วินาทีก็จะไม่ฝาดมาก)

        “บังคับบุคลิกชา”ฟังดูไปทางอุดมคตินิยมเล็กน้อย ความเป็นจริง เป็นการตั้งอยู่บนรากฐานของ“เข้าถึงบุคลิกชา”และ“ไปตามบุคลิกชา” เป็นจุดหมายปลายทางที่นักชงชาที่ได้มุ่งมั่นศึกษาอย่างพิถีพิถันและพยายามมาเป็นระยะเวลายาวนาน

        “บังคับบุคลิกชา”คือขอบเขตที่สูงที่สุดของการชงชา เป็นการสะท้อนถึง“พลิกแพลง/活”อีกด้านหนึ่งของการชงชา ดูเหมือนทำตามใจตนแต่แท้จริงก็มีเงื่อนไขข้อบังคับ

เอกสารอ้างอิง :

1. 善泡者 , 必先识茶 : https://m.ipucha.com/show-172-1572.html

2. 日常泡茶 , 容易在哪个环节出现失误? : https://m.ipucha.com/show-171-5917.html 

3. 看茶泡茶 , 看什么 , 怎么看? : https://m.ipucha.com/show-25-8693.html