1) แก่นแท้ของความหนา
• การแยกแยะความหนา :
- ความหนา (Body) คือ การรับรู้ได้ด้วยการผัสสะในหลายมิติที่ปรากฎออกมาจากน้ำชาที่อยู่ในช่องปาก (มิใช่รสชาติ)
- มิใช่เฉพาะเพียงความหนาหนัก(ความรู้สึกกดทับลิ้น) ความหนืด ความถ้วนทั่ว แต่เป็นความรู้สึกรูปแบบหนึ่งที่ิ่เกิดขึ้นจากองค์รวมหลายมิติ
• สารก่อเกิด :
- สารพอลิแซ็คคาไรด์ถือเป็นผู้อุทิศตนตัวสำคัญของความหนา อาทิเช่นแป้ง เซลลูโลส เพคทีน เป็นต้นที่เป็นกลุ่มสารที่เมื่อเข้าไปอยู่ในโพรงปากแล้วเกิดการสลายตัวแล้วนำพามาซึ่งความรู้สึกที่คุณสัมผัสได้ (สารพอลิฟีนอลส์และคาแฟอีนจะไม่ก่อเกิดความหนาได้โดยตรง)
• ความเป็นไปแต่กำเนิด :
- ความหนาจะมีค่าขีดจำกัดบนที่มีมาแต่กำเนิด สภาพแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศของระบบนิเวศต้นชา อายุและความแข็งแรงของต้นชา โครงสร้างของดิน การบริหารจัดการต้นชา ทุกมิติล้วนมีผลต่อค่าขีดจำกัดบนของความหนา
• ความเป็นมาในภายหลัง :
- ความเป็นไปแต่กำเนิดกำหนดค่าขีดจำกัดบนของความหนา กรรมวิธีการผลิตของความเป็นมาในภายหลังสามารถทำลายความหนา และก็สามารถเติมเต็มค่าขีดจำกัดบน แต่ไม่สามารถบรรลุทะลุค่าขีดจำกัดบนของความเป็นไปแต่กำเนิด ยอดรวม 150 คะแนน คุณสามารถทำได้ถึง 150 คะแนน แต่ไม่สามารถทะลุได้มากกว่า 150 คะแนน
2) การรับรู้ถึงความหนา
• การเตือนที่สำคัญ :
- ลืมเรื่องรสชาติ สนใจเฉพาะความรู้สึกทางสัมผัส
• การรับรู้ถึงความหนา :
- เสมือนความรู้สึกที่ลิ้นถูกคลุมด้วยผ้านวม เป็นการรับรู้จากมิติองค์รวมของความหนาหนัก ความหนาแน่น ความรู้สึกของมวลสารหรือความหนืด เป็นต้น ความรู้สึกทางสัมผัสเหล่านี้ก่อให้เกิดผลของ“ความหนา” กล่าวโดยทั่วๆไปก็คือความหนาก็เหมือน“โครงร่าง” เป็นแหล่งที่รวบรวมพลังงาน (รูปธรรมที่สัมผัสจับต้องได้)
• ยกตัวอย่างเปรียบเทียบ :
- น้ำชาบาง : น้ำซุปผักที่ไม่เติมน้ำมัน ดื่มแล้วรสราวกับน้ำเปล่า ความรู้สึกบางเบา น้ำซุปที่ไหลผ่านบนลิ้นจะไม่รู้สึกของมวลสาร ก็เหมือนกับความรู้สึกของน้ำชามีสารองค์ประกอบในปริมาณที่น้อย
- น้ำชาหนา : น้ำซุปกระดูกไก่แก่ที่ตุ๋นช้าๆมาสองชั่วโมงแล้ว : อมน้ำซุปในปาก มีความรู้สึกของมวลสาร มีความหนืด มีความถ้วนทั่ว เมื่อกลืนน้ำซุปแล้วจะมีสารที่ละเอียดอ่อนและเปียกชุ่มแพร่กระจายอยู่บนลิ้น
3) ตัวชี้วัดคุณภาพของความหนา
• ความหนาหนัก :
- ความหนัก (หนัก ≠ หนา) --- คาแฟอีนและคาเทชีนที่ก่อเกิดความเป็นฝาดสมาน เมื่อเข้าปากแล้วจะรู้สึกมีน้ำหนัก มีแรงกระแทรกที่รุนแรง
- การวิเคราะห์จำแนก --- “ความรู้สึกสามมิติ”ของน้ำชาที่เน้นจากการประเมิน ดังนั้นโดยทั่วไปความหนาเป็นการแสดงออกโดยภาพรวม เมื่อสองสิ่งขาดหนึ่งสิ่งที่ปรากฏคือความบาง อย่างเช่นเหล่าปานจางที่ดุดันมีพลังและฟลูบอดี้ (หนาหนัก)
• ความหนาหนืด :
- ความหนืด (หนืด ≠ หนา) --- ความหนืดของน้ำชา บ่งชี้ถึงความต้านทานการไหลของของเหลว โดยทั่วๆไปแสดงออกอยู่ในช่องปากก็คือความหนืด
- การวิเคราะห์จำแนก --- อันสืบเนื่องจากสารที่แสดงออกทางความหนืดกับสารที่แสดงออกทางความหนาบนพื้นฐานที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นพร้อมกันในขณะที่สารองค์ประกอบในใบชาครบถ้วนสมบูรณ์ ดังนั้นโดยทั่วไปจะแสดงออกมาร่วมกัน
• ความหนาเข้ม :
- ความเข้มนุ่ม --- เป็นการแสดงออกถึงความเข้มสูงแต่นุ่มละมุ่น และเป็นตัวแทนของการเปลี่ยนแปลงรูปแบบหนึ่ง การไปดื่มเหล้าขาวเก่าที่ดีหน่อยโดยไม่ผสมน้ำ จะได้ผัสสะรับรู้แล้วก็จะเข้าใจว่าอะไรที่ถึงเรียกขานกันว่าเข้มนุ่ม
- การวิเคราะห์จำแนก --- ความเข้มนุ่มเป็นคาแรคเอตอร์ ความหนาเป็นมิติทางกายภาพ เมื่อรวมกันแล้วก็จะมีความเข้มข้นและก็นุ่มละมุ่นแล้วไม่มีแรงกระตุ้นแต่รู้สึกมีความหนาและโครงร่าง
4) การเข้าใจผิดที่พบเห็นบ่อย
• ความเข้ม ≠ ความหนา :
- แก่นแท้ของความเข้ม --- ปริมาณมากน้อยของสารรสชาติโดยเฉพาะในน้ำชา (เช่นพอลิฟีนอลส์/คาแฟอีน) ซึ่งผ่านกรรมวิธีการผลิตและการชงที่สามารถควบคุมปริมาณสารมากน้อยได้
- ความเข้มที่ปรับแต่งได้ :
① การเปลี่ยนแปลงปริมาณใบชา การปรับเปลี่ยนระยะเวลาการแช่ชง สามารถปรับเปลี่ยนความเข้มของน้ำชา
② คัดเลือกพันธุ์ต้นชาที่สารประกอบละลายออกมาได้ในปริมาณสูง
③ กรรมวิธีการผลิตที่สามารถแก้ไข อย่างเช่นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของการฆ่าเขียว การเปลี่ยนแปลงความแรงของไฟในการอบแห้งหรือการปิ้งไฟ เป็นต้น
- การวิเคราะห์จำแนก --- “การปลี่ยนทางปริมาณ” ไม่มีทางนำไปสู่ “การเปลี่ยนทางคุณภาพ” ความเข้มสูงมิใช่เป็นตัวแทนความหนาดี
