ชาดีจำเป็นต้องชงทนหรือไม่?

        “การชงทน” ของชาตัวหนึ่ง แม้นกล่าวกันว่ามันเป็นดัชนีชี้วัดตัวสำคัญตัวหนึ่งของการประเมินคุณภาพดีเลว แต่มันมิใช่ดัชนีชี้วัดการประเมินที่สำคัญที่สุด

        ทำไมพวกเราพูดว่า“ชอบดื่มชาต้นโบราณ” ก็เป็นเพราะมันมีสารองค์ประกอบภายในที่ครบถ้วนสมบูรณ์ ร่างกายรู้สึกได้ถึงฉาชี่ (茶气/พลังชา) ที่เต็มเปี่ยม ไม่เคยมีใครกล่าวว่าอันเนื่องจากชาต้นโบราณชงทนจึงชอบดื่มชาต้นโบราณ

        กล่าวต่อคนชาอาวุโสแล้ว พวกเค้าไม่เคยกล่าวว่าได้ทำการดื่มชากาหนึ่งตั้งแต่ต้นจนจบ เป็นเพราะว่าร่างกายจะรู้สึกได้ดีที่สุดเพียงน้ำชาจากการชงต้นๆไม่กี่น้ำ แล้วน้ำชาที่ชงต่อจากนี้ละ ก็เพียงมีรสน้ำชาที่มากกว่าน้ำเปล่าเพียงเล็กน้อย

        ดังนั้น สิ่งที่คนชาอาวุโสดื่มคือ“ซุปชา/茶汤” มิใช่“น้ำชา/茶水” ซุปชาต้องมีฉาชี่ ต้องมีความรู้สึกทางกาย ชาที่ไม่มีฉาชี่ ยิ่งดื่มร่างกายจะยิ่งเกิดความตึงเครียด โดยทั่วไปฉาชี่จะถูกรวบรวมอยู่ในน้ำชาที่ชงต้นๆไม่กี่น้ำ เมื่อถึงน้ำปลายๆก็จะไม่ดื่มแล้ว

        ฉาชี่จะทำการทะลุทะลวงร่างกายทั้งภายในภายนอกให้เปิดโล่งออก แล้วทำให้พวกเราเกิดความรู้สึกหนึ่ง คืออะไรเล่า? เกิดการปลุกเร้า แต่ก็เป็นเพราะว่าถูกเปิดออกมาแล้ว การดื่มต่อเนื่องต่อไปก็จะเกิดความรู้สึกร่างกายเย็นตัวลง เนื่องจากสิ่งที่ดื่มหลังๆนี้ล้วนเป็นน้ำ น้ำนั้นจะมีธาตุเย็น ดังนั้น ก็จะมีความรู้สึกยิ่งดื่มยิ่งเย็น

        จึงกล่าวกันว่า : การดื่มน้ำชาจาการชงต้นๆไม่กี่น้ำก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ พวกเราคอชาดื่มชาเพื่อมชิมลิ้มรสชา มิใช่เป็นการดื่มเพื่อแก้กระหายน้ำ การดื่มน้ำชายิ่งมากจะเป็นการเพิ่มภาระต่อร่างกาย นี้คงมิใช่การชิมดื่มชาที่พวกเราถวิลหา

เอกสารอ้างอิง :

1. 好茶需不需要耐泡呢 : http://xhslink.com/a/ulTjzV1lmGN4，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！

การชงทนของชาผูเอ่อร์

        “การชงทน” คืออะไร? การชงทนจะเกี่ยวข้องกับอะไร?

        ชาผูเอ่อร์สามารถชงได้ทั้งหมดกี่น้ำ?

        จริงเท็จแค่ไหนที่มีชาสามารถชงได้ถึงสี่ห้าสิบน้ำ?

        ทำไมถึงมีชาต้นโบราณบางตัวเสมือนชงทนไม่สู้ชาไร่?

        การชงทนสามารถเชื่อมโยงกับคุณภาพได้หรือไม่?

        ก่อนอื่น ต้องมาทำความเข้าใจสักนิดกับอะไรคือ “การชงทน”

        มันสามารถแยกแยะออกได้ 2 ด้าน :

        1) การชงทนซึ่งขึ้นกับบุคคล (Subjective)

        ที่แท้คืออยู่บนเนื้อหาสาระทางเทคติก

        การปรับเปลี่ยนน้ำ ศิลปะการชงชา ปริมาณใบชาล้วนมีผลกระทบต่อการชงทน อย่างเช่นการใช้น้ำที่มีค่าความเป็นด่างและมีแร่ธาตุมาก การใส่ใบชาในปริมาณมาก การชงด้วยน้ำอุ่นๆ การรินน้ำชาที่ชงออกมาโดยเร็ว ก็จะสามารถชงออกมาได้สามสี่สิบน้ำโดยปริยาย

        2) การชงทนที่อยู่บนพื้นฐานของความเป็นจริง (Objective)

        มันเกี่ยวข้องกับดัชนีชี้วัดเพียงตัวเดียว คือสารที่ชงออกมา

        สารที่ชงออกมายิ่งมาก ชาก็จะยิ่งชงทน ปริมาณทั้งหมดของสารที่ชงออกมาก็จะเกี่ยวข้องกับอะไรบ้าง?

        ๑/ พันธุ์ชา 

        พันธุ์ชาเป็นตัวกำหนดปริมาณองค์ประกอบของสารที่ชงออกมาโดยธรรมชาติ 

        พันธุ์ชาบางชนิดมีสารที่ชงออกมาน้อยมาก อย่างเช่นชาเขียวพันธุ์ใบเล็กที่เหมาะกับการชงด้วยแก้วน้ำทรงสูง สารที่ชงออกมาจะมีเพียงประมาณ 35%

        พันธุ์ชาบางชนิดมีสารที่ชงออกมามาก อย่างเช่นชาใบใหญ่อวิ๋นหนานพันธุ์หม่างสุ่ย (漭水大叶种) สารที่ชงออกมาโดยทั่วไปจะเกินกว่า 50 % นี้ก็จะชงทนมาก 

        ๒/ สภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโต 

        ภาวะที่น้ำปุ๋ยสมบูรณ์ สภาพดินที่มีสารอินทรีย์เป็นจำนวนมาก ต้นชาที่เติบโตเต็มที่ ระหว่างต้นชามีระยะห่างกันมาก ใบชาจะรับการแบ่งปันสารอาหารยิ่งครบบริบูรณ์ ก็คือเพียบพร้อมด้วยสารที่ชงออกมายิ่งมาก 

        ๓/ ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 

        ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลยิ่งสูง อุณหภูมิที่แตกตต่างกันระหว่างกลางคืนและกลางวันยิ่งมาก เกิดผลดีทางด้านการสะสมสารอาหาร

        ขณะเดียวกันที่ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลที่สูง แรงดันออสโมซิสของต้นไม้ที่ต้องดำรงไว้จะยิ่งสูง ความเข้มข้นของของเหลวในเซลล์ก็จะยิ่งสูง ผลสุดท้ายก็จะสะท้อนอยู่บนสารที่ชงออกมา

        ๔/ กรรมวิธีการผลิต 

        วัตถุดิบภายใต้สภาวะที่เหมือนกัน กรรมวิธีการผลิตก็สามารถมีผลกกระทบต่อการชงทน

        ด้านชาดิบ : ชาที่มีมาตรฐานการผลิตที่การนวดเต็มที่ สามารถรับประกันการละลายออกมาอย่างเต็มที่ของสารที่ชงออกมา แสดงออกถึงกการชงที่ค่อนข้างทน ส่วนชาที่กรรมวิธีการผลิตไม่เต็มที่ อาจเกิดการละลายอย่างช้าๆอันเป็นการแสดงถึงไม่ชงทน

        ด้านชาสุก : การหมักที่เต็มที่ สารที่ชงออกมาจะค่อนข้างสูง การหมักไม่เต็มที่ เกิดการออสซิเดชั่นมากเกินไป ก็จะแสดงออกถึงค่อนข้างจาง

        จากการดูรายงานผลการทดสอบเป็นจำนวนมาก สารที่ชงออกมาของชาดิบต้นโฏบราณโดยทั่วไปจะสูงกว่าชาสุกต้นโบราณ ดังนั้น ชาดิบจะชงทนกว่าชาสุก 

        ๕/ ความชื้น 

        ชาที่เพิ่งอัดขึ้นรูปออกมามีความชื้นสูง ก็จะปรากฏออกมาค่อนข้างจาง เมื่อผ่านไประยะเวลาหนึ่ง ความชื้นลดล่ำลง ก็จะปรากฏออกมาค่อนข้างเข้ม

        ๖/ การเปลี่ยนแปลงในระหว่างการจัดเก็บ

        ชาผูเอ่อร์ในกระบวนการจัดเก็บ การสุกในการหมักภายหลังดำเนินการอย่างต่อเนื่อง การเปลี่ยนแปลงแบบไดนามิกของสารที่ชงออกมา แต่ละวงจรของการเปลี่ยนแปลงที่ทับซ้อนกันเป็นชั้นๆ เกิดความผันผวนของสารที่ชงออกมา

        ๗/ ระดับความอ่อนแก่ของวัตถุดิบที่ใช้ 

        สารที่ชงออกมาของวัตถุดิบอ่อนโดยรวมจะมากกว่าหน่อย แต่เนื่องจากละลายออกมาได้เร็ว ปกติการชงน้ำแรกๆจะเข้มข้น น้ำหลังๆก็จะไม่มีรสแล้ว ทำให้เกิดการเข้าใจผิดต่อการชงทน ความจริงสามารถผ่านวิธีการชง โดยการชง2-3น้ำแรกให้รินน้ำชาออกมาให้เร็วก็เพียงพอ

        สารที่ชงออกมาของวัตถุดิบที่เกรดค่อนข้างแก่โดยรวมจะน้อยกว่าหน่อย แต่การละลายจะคงที่ เลยแสดงถึงการชงทน

เอกสารอ้างอิง : 

1.普洱茶的耐泡度 : http://xhslink.com/a/zutlcTNYJFN4，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！