《เรื่องราวของชาสุก》---การเปลี่ยนแปลงทางกรอบความคิด เทคโนโลยีและสุนทรียภาพ
| ตอนที่ 3 : วิวัฒนาการทางเทคโนโลยีและสุนทรียภาพของชาสุก
ทำไมในช่วงไม่กี่ปีมานี่ชาสุกขุนเขาดังยิ่งมายิ่งมาก?
ประเภทของเทคโนโลยีชาสุกก็ยิ่งมายิ่งมาก?
ทัศนะคติในการพิจารณาชาสุกของผู้คนก็เริ่มที่จะเปลี่ยนแปลง
สองสาเหตุที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้
การพัฒนาทางเศรษฐกิจ และ ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
การพัฒนาทางเศรษฐกิจ : เขตการผลิตและเขคการขายมีสภาพคล่องมากขึ้น การผลิตและความต้องการมีการติดต่อสื่อสารระหว่างกันมากขึ้น วิวัฒนาการทางผลิตภัณฑ์ก็เป็นไปอย่างรวดเร็ว
ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี : เป็นผลดีต่อการศึกษาวิจัยทางเทคโนโลยี พวกเราสามารถเข้าใจคุณภาพที่ก่อตัวขึ้นของชาผูเอ่อร์โดยมองผ่านกล้องจุลทรรศน์
แฮม ไวน์ ชาสุก.....
ชาสุกก็เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักของจุลินทรีย์
-ตรรกะพื้นฐานของการหมักชาสุก-
โดยผ่านกิจกรรมของจุลินทรีย์ เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบที่ละลายในน้ำของใบชา พัฒนารสชาติลักษณะเฉพาะที่แตกตต่างกันออกมา
• การหมักชาสุก | • การหมักเหล้าจีน
-รดน้ำชากองใหญ่ ปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น เชื้อรา Aspergillus niger เกิดขึ้นตามธรรมชาติ | รดน้ำข้าวสาร เพิ่มปริมาณน้ำ
-แรงงานของ Aspergillus niger ได้น้ำตาล | อาศัยเอนไซม์อะไมเลสของเชื้อรา Aspergillus oryzae ช่วยเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล
-น้ำตาลนำพามาซึ่งการเจริญเติบโตของยีสต์ | ยีสต์จากธรรมชาติเข้าไปในเหล้า มีบ้างใช้ทางเลือกเติมเชื้อยีสต์เด่นลงไป
-ยีสต์ทำงานได้โพลิแซคคาไรด์ที่ละลายในน้ำ | ยีสต์กินน้ำตาล เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ (ภายใต้สภาวะที่ไม่มีก๊าซออกซิเจน)
-โพลิแซคคาไรด์ที่ละลายในน้ำก็คือเส้นใยอาหารที่ละลายได้ในน้ำ มีความหนานุ่ม ดีต่อสุขภาพ | การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและการหมักเกิดขึ้นพร้อมกันในกระบวนการทำเหล้าขาว
-การหมักกองใหญ่แบบดั้งเดิม-
กองละ 5-10 ตันใบชา
ระยะการหมัก 40 กว่าวัน
-การหมักเติมกล้าเชื้อจุลินทรีย์ของชา-
เหล่านักวิทยาศาสตร์เริ่มทำการศึกษาโดยการเติมกล้าเชื้อจุลินทรีย์ของชา(茶曲)ที่เพาะเชื้อโดยมนุษย์ลงในกองหมักชาสุก ก็เหมือนกับการทำขนมปังโดยการเติมเชื้อยีสต์ที่เหมาะสมเพื่อให้มีความนุ่มฟู
-การหมักกองเล็กยกพื้น-
เพื่อให้เป็นการผลิตที่ดูสะอาด ได้ทดลองทำการหมักใบชาที่ยกสูงเหนือพื้น
เทคโนโลยีแบบนี้เป็นการย่อส่วนให้เป็นกองเล็ก ลดข้อจำกัดของการหมักชาสุกให้น้อยลง ทำให้ปิงต่าว ปานจาง วัตถุดิบเกรดสูงเหล่านี้มีโอกาสเข้าสู่ในบริบทของชาสุก ผลักดันให้มีการพัฒนาชาสุกให้มีความหลากหลาย
-เทคโนโลยีของกฏวิวัฒนาการใบชา-
หลังมีความเข้าใจความเกี่ยวข้องของจุลินทรีย์กับชาสุก ผ่านการควบคุมสภาพแวดล้อมของการหมัก(อุณหภูมิ ความชื้น ปริมาณออกซิเจน) ชักนำพาจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพให้มีอัตราการเปลี่ยนแปลงเพิ่มสูงขึ้น
นี่สามารถทำให้ระดับความหนานุ่มของชาสุกเพิ่มขึ้น ลดกลิ่นหมักกอง และธำรงไว้ซึ่งศักยภาพที่มากขึ้น
ภายใต้สภาพแวดล้อมมหาภาพของการพัฒนาเศรษฐกิจ ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เขตการผลิตและเขตการขายค่อยๆก้าวไปด้วยกัน อันตรกิริยาใหม่ๆนำไปสู่แนวความคิดใหม่ๆ แล้วก็ปรากฏเทคโนโลยีการหมักและผลิตภัณฑ์ใหม่ออกมาเป็นจำนวนมาก
อันตรกิริยาส่งเสริมให้สุนทรียภาพของชาสุกสูงขึ้น ดังนั้น ระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ยังก้าวหน้าอย่างต่อเนื่อง
ระบบนิเวศน์ของชาสุกกำลังไปในทิศทางที่มีความหลากหลาย พัฒนาไปในหลากหลายทิศทาง ปรากฏเป็นสภาพการณ์ของการพัฒนาที่เจริญรุ่งเรือง
เอกสารอ้างอิง :
熟茶的故事 : 观念 , 技术与审美的变迁｜第三阶段 : 熟茶技术与审美的进化 : https://m.puercn.com/z/1951729/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น