《เรื่องราวของชาสุก》---การเปลี่ยนแปลงทางกรอบความคิด เทคโนโลยีและสุนทรียภาพ
| ตอนที่ 2 : การตั้งชื่อของชาสุกยุคปัจจุบัน
ปี 1973 ถูกคนในวงการเรียกขานเป็นปีกำเนิดของชาสุก
ในปีนั้นเกิดอะไรขึ้น?
กรรมวิธีการผลิตชาสุกเป็นเทคนิคที่เป็นความลับหรือไม่?
ทำไมถึงมีการพูดกันว่าคนอวิ๋นหนานไม่ดื่มชาผูเอ่อร์?
ชาน้ำแดง/红汤茶
ในชีวิตประจำวันของคนหนานหยาง(เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ส่วนที่ติดทะเล) ตัดไม่ขาดจากชาหมักที่ช่วยในการย่อย
แต่ความยุ่งเหยิงหลังผ่านสงครามโลก II ธุรกิจชาผูเอ่อร์ตกต่ำ ชาน้ำแดงหลังสงครามอยู่ในภาวะอุปทานไม่เป็นไปตามอุปสงค์
-จุดกำเนิดของเทคโนโลยีชาสุกยุคปัจจุบัน-
ชาพรมน้ำ/泼水茶
หลูจู้ซวิน/卢铸勋 เป็นบุคคลที่คิดประดิษฐ์เทคนิคชาสุกยุคปัจจุบันตามคำเล่าลือ
เขาเคยทำงานในห้างชาที่มาเก๊า ในงานกิจวัตรได้สังเกตเห็นชาน้ำเขียวหลังได้รับความชื้นจะเปลี่ยนเป็นชาน้ำแดง ดังนั้น จึงใช้เทคนิคให้ใบชารับความชื้นที่ควบคุมโดยคนแล้วได้ชาน้ำแดงเลียนแบบออกมา เพื่อผลประโยชน์ทางการค้า การเล่าลือนี้ก็คือจุดกำเนิดของเทคโนโลยีชาสุกยุคปัจจุบัน
ต่อมาเทคนิคนี้ได้รับการปรับปรุงแล้วนำไปไช้ในบริษัทใบชามณฑลกว่างตง โดยใช้วัตถุดิบตากเขียวจากอวิ๋นหนาน ทำการหมักผลิตเป็นชาแผ่น “กว่างอวิ๋นก้ง/广云贡” ที่ถือเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ในยุคนั้น
ปี 1973 บริษัทอุตสาหกรรมชาอวิ๋หนานก็คิดที่จะทำชาหมักด้วยตนเอง จึงส่งช่างเทคนิคไปบริษัทอุตสาหกรรมชากว่างตงเพื่อฝึกงานเรียนรู้เทคนิคการหมัก “กว่างอวิ๋นก้ง”
คณะช่างเทคนิคฝึกงานประกอบด้วยบุคคลสำคัญที่มีผลต่อการพัฒนาชาสุกผูเอ่อร์ยุคปัจจุบัน เช่น โจวปิ่งเหลียง/邹炳良 หวูฉี่ยิง/吴启英 เป็นต้น
หลังกลับไปอวิ๋นหนาน พวกเขาต่างก็ทำการวิจัยพัฒนาด้วยตัวเอง เทคโนโลยีการหมักกองใหญ่แบบดั้งเดิมก็ก่อเกิดขึ้นมา
-โรงงานชาเหมิงไห่-
รูปแบบเทคโนโลยีของโรงงานชาเหมิงไห่ก่อตั้งโดยอาจารย์โจวปิ่งเหลียง ภายใต้เหมิงไห่เป็นที่เหมาะกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ชาสุก ท่านได้ค้นพบ “รสเหมิงไห่/勐海味” ที่คลาสสิกออกมา นอกจากมีความหนานุ่มที่สูงแล้ว ยังเหลือพื้นที่สำหรับการหมัก
ต่อมาได้ร่วมมือทางตรงกับบริษัทไห่เทียนฮ่องกง โดยรับการแนะนำอย่างกว้างขวางจากเขตพื้นที่การขาย สร้างสรรค์ชาสุก 8592 ออกมา ซึ่งก็คือ “ฟ้าม่วง/紫天” ที่ขายดีในฮ่องกง
-โรงงานชาคุนหมิง-
รูปแบบเทคโนโลยีของโรงงานชาคุนหมิงก่อตั้งโดยอาจารย์หวูฉี่ยิง
สภาพอากาศของคุนหมิงและเหมิงไห่ตรงข้ามกัน อุณหภูมิกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก อากาศแห้ง จุลินทรีย์ยากที่จะอยู่รอด
แต่หวูฉี่ยิงได้ฝ่าฟันอุปสรรค ทำการหมักชาสุก 7581 ที่เป็นตัวแทนผลิตภัณฑ์ออกมาได้สำเร็จ ชาตัวนี้สำเร็จบนสภาวะยากลำบากของกระบวนการหมักที่ท้าทาย ซี่งธำรงไว้เป็นอัตลักษณ์ทาง “ความรู้สึกเหี่ยวแห้ง/干枯感”
-โรงงานชาเซี่ยกวน-
โรงงานชาเซี่ยกวนได้ทำชาหมักมาตลอด ได้ส่งชาอัดถว๋อไปขายยังธิเบตมาช้านานแล้ว รูปแบเทคโนโลยีของโรงงานเซี่ยกวนเป็นแบบฉบับของตนเอง อันมีเอกลักษณ์
ถว๋อ 7663 ส่งขายฝรั่งเศส ได้รับใบรับรองมีสรรพคุณในการลดไขมันจากสถาบันศึกษาวิจัยของฝรั่งเศส เป็นที่เลื่องชื่อลือชา ขายดีจนถึงปัจจุบัน ถือเป็นเรื่องที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์การเผยแพร่ชาผูเอ่อร์
“การผลิตการขายแยกจากกัน” อันเป็นลักษณะพิเศษในยุคสมัยนั้น
เนื่องจาก “เขตการผลิต” และ “เขตการขาย” แยกจากกัน การรับรู้ทางสุนทรียภาพและการรับรู้ทางเทคโนโลยีถูกตัดขาด คุณภาพผลิตภัณฑ์จึงอยู่ในภาวะการณ์ที่พัฒนาอย่างเชื่องช้า
การเกิดของชาสุกยุคปัจจุบันเป็นเพราะ “ความต้องการอย่างต่อเนื่อง” ต่อชาหมักของผู้คน
ความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้จุดประกายการเกิดคลื่นเทคโนโลยีครั้งที่ 1
ชาสุกก็ได้รับการตั้งชื่อของมันอย่างเป็นทางการ ปรากฏอยู่ในสายตาของผู้คน
สภานะการผลิตการขายแยกจากกัน ทำให้ผู้คนช่วงเวลานั้นไม่ได้ทำความเข้าใจชาสุกให้ลึกมากยิ่งขึ้น ยิ่งดูเหมือนเทคโนโลยีชาสุกมีความลึกลับมาก ใน “เขตการผลิต” อวิ๋นหนานมีคนที่เข้าใจชาสุกก็ยังมีน้อยมาก
เอกสารอ้างอิง :
熟茶的故事 : 观念 , 技术与审美的变迁｜第二阶段 : 现代熟茶的命名 :
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น